16 бит содержит больше информации о файле. 16 бит вы используете потому, что после все манипуляций с картинкой, она останется более качественной на выходе.
adobe rgb тоже содержит больше оттенков цвета, чем srgb. в сумме adobe rgb + 16 бит градиент получится более плавный/гладкий. значит после всего, что вы сделаете с файлом, он тоже будет более качественный.
а потом, в конце работы, можно конвертнуть в srgb. да, потери будут, но уже в конце, а не вначале. я этого не делаю, а значит и потерь меньше.
как по мне, так лучше было бы вообще отдавать файлы в tif или psd 16 бит. но это точно не принимается