если шумы режут глаз - ищи проблемы в экспонировании. правильно проэкспонированные кадры на разумном изо шуметь не должны ни на какой зеркалке.
фуллфрэйм, если коротко, это совсем другая картинка. объективы работают именно так, как их проектировали, а не только "серединкой". упрощается проблема съёмки в маленьких помещениях. появляется больше возможности потом кропить в фотошопе. глубина резкости правильная, родная. и так далее.
5Д - дешёвая ФФ камера начального уровня. 12Мп.
1Д - скоростная камера для репортажников. мегапикселов немного. не то 12 не то 16 - не помню. кроповая. х1.3. повторюсь, для репортажников. в плане настроек и опций - полный фарш.
1Дс - полный фарш, ФФ, 21Мп. лучшее, что кэнон может предложить всем остальным, кроме репортажников. как репортажная тоже туда-сюда годится, но рядом не валяется по скорострельности с 1Д.
обе "единички", как я помню, достаточно хорошо защищены от влаги, пыли, грязи и всего такого.
если чувствуешь, что 30-ка тебе "жмёт" уже - бери 5Д. цены на них сейчас очень низкие. я 5Д когда-то покупал за 4 тысячи долларов. так они тогда стоили. и доллар тоже стоил поболе. и, тем не менее, был доволен.
есть время - подожди 5Д марк 2. она будет лучше. но приготовься к тому, что она будет стоит 4-5 тысяч долларов.