Настоящие старые фотографии выглядят немного иначе, чем просто обесцвеченые - у старых негативов была несколько нестандартная кривая чувствительности, плюс разная чувствительность к разной длине волн. Вот если вы можете обработать именно так, чтобы это действительно было похоже на настоящую сепию, а не просто обесцветить и подкрасить - то никаких проблем, даже айс возьмет (по крайней мере, так написано в их туториале)